Kışlık biber hazırlarken ilk adım olarak taze, sert ve ezilmemiş biberlerin seçilmesi gerekiyor. Çürük veya yumuşamış biberler, saklama sırasında diğer biberlerin de bozulmasına neden olabiliyor.
En çok tercih edilen yöntemlerden biri derin dondurucuda saklama. Biberler iyice yıkandıktan sonra kurulanıyor, sap ve çekirdek kısımları temizleniyor. Ardından yemeklerde kullanılacak büyüklükte doğranarak buzdolabı poşetlerine veya saklama kaplarına yerleştiriliyor.
Uzmanlar, biberlerin poşetlere mümkün olduğunca havası alınarak konulmasını öneriyor. Bu yöntem sayesinde donma sırasında oluşabilecek buzlanma azalıyor ve ürünler daha uzun süre tazeliğini koruyabiliyor.
Bazı ev hanımları ise biberleri hafifçe kavurduktan sonra saklamayı tercih ediyor. Özellikle kırmızı kapya biberler közlenip kabukları soyulduktan sonra porsiyonlar halinde dondurucuya kaldırılabiliyor.
Kışlık Doğranmış Biber Tarifi
Malzemeler:
2 kilogram yeşil biber, kapya biber veya karışık biber
Kilitli buzdolabı poşetleri
Yapılışı:
Biberleri bol suyla yıkayın. Temiz bir bez veya kağıt havlu yardımıyla tamamen kurulayın. Biberlerin üzerinde su kalmaması önemlidir.
Saplarını ve çekirdeklerini çıkarın. Yemeklerde kullanacağınız şekilde doğrayın. Menemenlik hazırlayacaksanız küçük küpler halinde, yemeklik hazırlayacaksanız daha iri doğrayabilirsiniz.
Doğradığınız biberleri temiz bir tepsiye yayın ve yaklaşık 15-20 dakika bekleterek üzerlerindeki son nemin de uçmasını sağlayın.
Biberleri birer yemeklik veya menemenlik porsiyonlar halinde buzdolabı poşetlerine doldurun. Poşetlerin içindeki havayı mümkün olduğunca çıkarın.
Poşetleri düz şekilde yerleştirerek derin dondurucuya kaldırın.
Püf noktası:
Biberleri yıkadıktan sonra mutlaka iyice kurutun. Islak şekilde dondurulan biberlerde buzlanma oluşabilir. Ayrıca poşetlere tek kullanımlık porsiyonlar halinde koymak, ihtiyaç duyduğunuz kadarını kullanmanızı sağlar. Çözülen biberleri tekrar dondurmayın.
